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A cozinha canária destaca-se pela qualidade das matérias-primas e o esmero em suas preparações.
O contexto geográfico e histórico do arquipélago das Ilhas Canárias é o que deu forma à cultura gastronômica de Tenerife: os guanches, berberes, espanhóis peninsulares, portugueses e inclusive britânicos e ibero-americanos contribuíram com produtos e formas de cozinhar.
Sua condição insular marcou o caráter de pratos tradicionais, simples, de colher e de subsistência, onde predominam matérias-primas, como gofio, frutos do mar, carne, grãos, batatas e batatas-doces. O resultado é uma coleção de receitas simples, mas saborosas.
Em Tenerife, você desfrutará dos guachinches, característicos da ilha, restaurantes de cozinha tradicional ou estabelecimentos com estrela Michelin que conseguiram levar essas receitas ao seu máximo de expressão. Além disso, o solo vulcânico e os ventos alísios deram origem a vinhos espetaculares, que são a combinação perfeita.
Gofio
O gofio é um alimento tradicional que remonta à cultura indígena ancestral das Canárias: o povo guanche. É uma farinha feita de cereais tostados, principalmente cevada, trigo e milho, e, excepcionalmente, alguns legumes (grão-de-bico ou fava). É frequentemente utilizado como acompanhamento de ensopados e pratos de frutos do mar. Também é frequente no café da manhã com leite ou como ingrediente de sobremesas, sob a forma de mousse ou biscoito.
Molho canário
Este molho é outro produto nativo das Ilhas Canárias e parte da sua essência. É utilizado como acompanhamento das “batatas enrugadas” e também de algumas carnes e peixes. O molho picón vermelho é feito com pimentões, azeite, alho, bem como migalhas de pão e pimenta picante. O molho verde mais suave é preparado com pimentão verde, salsa e coentro fresco.
Batatas enrugadas
É a forma como os locais se referem às batatas enrugadas, outro dos produtos típicos de Tenerife e do restante das ilhas. É uma variedade de batatas pequenas, cozidas com pele em pouca água bastante saturada de sal. As batatas são cozidas até que a água evapore, de modo que o sal fique preso à pele. Elas são frequentemente acompanhadas pelos próprios molhos do arquipélago. Se estiver interessado na gastronomia tradicional de Tenerife, recomendamos visitar La Papa Bonita, uma associação dedicada a recuperar, cultivar e promover as “Papas Antigas das Canárias” (que contam com Denominação de Origem Protegida).
Puchero canário
O puchero canário é um prato impressionante que consiste em uma sopa de entrada e um cozido de hortaliças, carne e legumes para completar. É preparado numa panela grande com carne, chouriço, bacon, grão-de-bico, espigas de milho, vagem, couve e cenouras. Em seguida, abóbora, abobrinha e pera são adicionadas. Por fim, as batatas doces e as batatas são inseridas. O prato é aromatizado com açafrão, alho e cominho. É um dos pratos mais completos da gastronomia tradicional; uma delícia que você não vai querer perder.
Queijo
O povo de Tenerife tem um grande apreço pelos queijos da sua terra, que ainda são elaborados de maneira artesanal nas zonas rurais. Os queijos frescos e brancos são especialmente consumidos, com seu agradável aroma de leite fresco e um toque salgado, mas também defumados ou curados, que em alguns casos são untados com páprica ou gofio. Os queijos frescos aromatizados com madeiras ou cascas de amêndoas também são muito apreciados. São consumidos como pequenos petiscos, também assados e como sobremesa, acompanhados de molho ou mel.
Vinhos vulcânicos
Tenerife conta com vinhedos situados até 1700 metros de altura acima do nível do mar, em terrenos inclinados que complicam tanto o cultivo da vinha como a colheita. Em parte, por isso e pelo próprio caráter vulcânico do solo, os especialistas chamaram esta atividade de “viticultura heroica”. O resultado é um vinho de textura leve, um aroma forte, uma expressão mineral acentuada, um toque característico de sal e uma acidez equilibrada. Puro prazer para os sentidos!
