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La cuisine canarienne se distingue par la qualité des matières premières et le soin apporté à ses élaborations.
Le contexte géographique et historique de l’archipel des Canaries a façonné la culture gastronomique de Tenerife : Guanches, Berbères, Espagnols péninsulaires, Portugais et même Britanniques et Ibéro-américains ont implanté des produits et des méthodes de cuisine.
Sa condition insulaire a marqué le caractère de plats traditionnels, simples, que l’on peut savourer à la cuillère et copieux, où prédominent des matières premières, comme le gofio, le poisson, la viande, les céréales, les pommes de terre et les patates douces. Le résultat est une variété de recettes simples, mais très savoureuses.
À Tenerife, vous apprécierez les guachinches, lieux de restauration populaire caractéristiques de l’île, les restaurants de cuisine traditionnelle ou les établissements étoilés au guide Michelin qui ont su exalter ces recettes à leur expression maximale. De plus, le sol volcanique et les alizés ont donné lieu à des vins spectaculaires, qui sont le mariage parfait.
Gofio
Le gofio est un aliment traditionnel qui remonte à la culture indigène ancestrale des Canaries : le peuple guanche. Il s’agit d’une farine élaborée à partir de céréales grillées, principalement d’orge, de blé et de maïs, et, exceptionnellement, de certaines légumineuses (pois chiches ou fèves). Il accompagne généralement les potages et les plats de poisson. Il est également fréquent au petit-déjeuner consommé avec du lait ou en dessert, sous forme de mousse ou de biscuit.
Mojo des Canaries
Cette sauce est un autre produit autochtone des îles Canaries et fait partie de son essence. Elle accompagne les « papas arrugás » ainsi que certaines viandes et poissons. Le mojo picon, de couleur rouge, est préparé avec des poivrons, de l’huile, de l’ail, ainsi que de la chapelure et du piment. Le mojo vert, plus doux, est préparé avec du poivron vert, du persil et de la coriandre fraîche.
Papas arrugas
C’est la manière dont les habitants appellent ce plat typique de Tenerife et du reste des îles. Il s’agit d’une variété de pommes de terre de petite taille, qui est cuite avec la peau dans une petite quantité d’eau très salée. Les pommes de terre sont cuites jusqu’à ce que l’eau s’évapore, de sorte que le sel adhère à la peau. Elles sont généralement accompagnées de mojos propres à l’archipel. Si vous êtes intéressé par la gastronomie traditionnelle de Tenerife, nous vous recommandons de visiter La Papa Bonita, une association dédiée à la récupération, à la culture et à la promotion des « Papas Antiguas des Canaries » (qui ont une appellation d’origine protégée).
Puchero canarien
Le puchero canarien est un plat copieux composé d’une soupe en entrée puis d’un pot-au-feu de légumes, de viande et de légumineuses. Il est préparé dans une grande casserole à laquelle on ajoute de la viande, du chorizo, du lard, des pois chiches, des épis de maïs en morceau, des haricots verts, du chou et des carottes. Ajoutez ensuite de la citrouille, des courgettes et des poires. Enfin, les patates douces et les pommes de terre sont introduites. Le plat est aromatisé avec du safran, de l’ail et du cumin. C’est l’un des plats les plus complets de la gastronomie traditionnelle, un délice que vous ne voudrez pas manquer.
Fromage
Les habitants de Tenerife apprécient énormément les fromage de leur terroir, qui sont encore fabriqués de manière artisanale dans les zones rurales. Les fromages frais et blancs sont particulièrement consommés, avec leur agréable arôme de lait frais et une touche salée, mais aussi fumés ou séchés, qui dans certains cas sont tartinés avec du paprika ou du gofio. Les fromages frais aromatisés avec du bois ou des coquilles d’amande sont également très appréciés. Ils sont consommés en apéritif, également grillés et en dessert, accompagnés de mojo ou de miel.
Vins volcaniques
Tenerife possède des vignobles situés jusqu’à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terrains en pente qui compliquent à la fois la culture de la vigne et la récolte. Pour cela, et en raison du caractère volcanique du sol, les experts ont qualifié cette activité de « viticulture héroïque ». Le résultat est un vin à la texture légère, à l’arôme vif, à l’expression minérale prononcée, à la touche saline caractéristique et à l’acidité équilibrée. Une extase pour les sens !
