Gastronomie de Saint-Domingue typique

Découvrez la variété de plats dominicains colorés et savoureux célèbres dans le monde entier.

Saint-Domingue a été reconnue capitale de la culture gastronomique des Caraïbes par l’Académie ibéro-américaine de la gastronomie deux années consécutives, une distinction qui met en lumière sa riche tradition culinaire. La cuisine dominicaine traditionnelle, également connue sous le nom de « cuisine créole », est un mélange d’influences indigènes, européennes et africaines. Ce métissage a donné lieu à une gastronomie savoureuse et variée, avec des recettes qui sont déjà inscrites au patrimoine mondial, tels le sancocho populaire ou le guisado de frijoles. Les principaux restaurants sont installés dans le polygone central (dans les zones de Naco et Piantini), dans les avenues Gustavo Mejía Ricart et Winston Churchill, le Malecon, le quartier Chico et dans la ville coloniale. Découvrez, ci-après, une sélection de plats à ne pas manquer, si vous souhaitez connaître l’authentique saveur jamaïcaine.

Sofrito ou sazón

Le sofrito est un assaisonnement qui est principalement ajouté aux ragoûts. Il est préparé en cuisant à feu doux dans de l’huile d’olive divers légumes, des oignons, de l’ail ou des poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. En République dominicaine, trois types de sofrito traditionnels sont élaborés, dont l’origine est africaine : le sofrito dominicain avec du piment, de l’ail, des oignons, des tomates, de l’origan et du bouillon de poulet ; le karima avec de la coriandre, des radis, du piment, des oignons, de l’ail et du jus de citron ; et le kjdrga, à base d’ail, de bouillon de poulet, de coriandre, de piment, de jus d’orange, d’oignon et de tomate.

Sancocho

Le Sancocho est le plat dominicain par excellence. Bien qu’il existe différentes préparations, en général, cette soupe ou ce ragoût avec beaucoup de sauce est élaboré avec des légumineuses, de la viande, des tubercules et divers condiments. Il est généralement servi avec du riz blanc et des rondelles d’avocat. Le plus spécial est le sancocho aux sept viandes, préparé avec de la poule créole, du porc, du veau, du chevreau et diverses épices, comme l’origan et la coriandre.

Purée de banane Mangou

La banane est, avec le riz, l’ingrédient phare de la cuisine dominicaine. Elle est présente dans des centaines de recettes, dont le traditionnel mangú, d’origine africaine. Cette purée est préparée à partir de bananes vertes cuites dans de l’eau et du sel, qui sont ensuite écrasées avec un peu de beurre et d’huile. Enfin, elle est servie accompagnée d’oignon rouge et d’un filet d’huile et de vinaigre.

Le mangú est également la base du populaire petit-déjeuner dominicain connu sous le nom de « Tres Golpes », composé de cette délicieuse purée de bananes, de fromage blanc frit, d’œufs brouillés, d’avocat et de salami. Un classique à ne pas manquer lors de votre visite à Saint-Domingue.

Guisado de frijoles

Le ragoût de haricots est un accompagnement très populaire de la cuisine de Saint-Domingue. Il est généralement préparé avec des haricots rouges, pintas ou caraotas noires (appelés frijoles noirs). On ajoute à ce ragoût de l’ail, des oignons, de l’origan, des poivrons, des tomates et de la citrouille hachée, et on le cuit à feu doux jusqu’à obtenir une consistance presque crémeuse.

Le ragoût de haricots est l’un des ingrédients de la « bandera dominicana », un plat typique présenté avec une succession de couleurs similaires au drapeau du pays : riz blanc, haricots rouges et bœuf.

Boissons et spiritueux à Saint-Domingue

Saint-Domingue dispose d’une vaste offre gastronomique où les boissons jouent un rôle important. Les petites terrasses de la vieille ville invitent à déguster des liqueurs traditionnelles au rythme de la bachata ou à savourer des cocktails originaux et délicieux.

Mamajuana

La mamajuana, d’origine africaine, est la boisson la plus populaire en République dominicaine. À l’origine, elle était utilisée à des fins médicinales et stimulantes. Cette liqueur surprenante est préparée en macérant du rhum et de la mélasse, auxquels sont ajoutés des écorces du Brésil, de la liane de Chine, des clous de girofle, de la serjania triquetra, du gaïac et de l’anis. Le résultat est une saveur douce et semi-sucrée avec des notes d’épices et de bois.

Morir soñando

On raconte que ce cocktail typiquement dominicain doit son nom, littéralement « mourir en rêvant », à sa douceur et ses effets relaxants. Bien qu’il soit simple et avec peu d’ingrédients, son succès réside dans l’association exacte entre la fraîcheur des agrumes et l’onctuosité du lait. La recette traditionnelle associe du jus d’orange, du sucre de canne, de la glace pilée et du lait. Il existe également d’autres variantes avec de délicieux fruits, comme la grenadille ou le citron.

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