Specialità culinarie tipiche di Siviglia

La cucina sivigliana è un riflesso della fusione delle culture che hanno attraversato la regione, dai romani agli arabi, con l’influenza dei prodotti e spezie provenienti dall’America. Il risultato è una gastronomia ricca e unica. 

Il modo migliore per scoprire i piatti tradizionali è “tapeando” (consumare tapas nei bar). A Siviglia, mangiare non è solo una necessità: è un momento di condivisione e piacere. La tradizione delle “tapas” è anche un’opportunità per conoscere la città: nei bar la gente chiacchiera allegramente, gli ordini vengono detti a voce alta e l’atmosfera è pervasa dalla gioia.... tra le ricette più popolari troviamo il rinfrescante gazpacho, il croccante pescaíto (pesce) frito o la famosa pringá (misto di carne sminuzzata). 

Siviglia è anche rinomata per i suoi dolci, dalle ricette tradizionali preparate con amore e dedizione in conventi e pasticcerie storiche. Non si può poi dimenticare la varietà di vini e liquori di altissima qualità che trasmettono la ricchezza e la diversità di questa terra unica. 

Il gazpacho è uno dei piatti più popolari della gastronomia andalusa e, naturalmente, di Siviglia. Questa zuppa fredda affonda le sue radici nell’antico Al Ándalus, quando i braccianti e i contadini usavano il pane raffermo, bagnandolo in acqua e arricchendolo con aglio, olio e pepe. Successivamente, con la conquista dell’America, il pomodoro è diventato l’ingrediente principale della ricetta. 

A Siviglia, è uno dei piatti simbolo dell’estate e vanta persino una propria ricorrenza, il 21 luglio, nonché un’istituzione ufficiale, la Academia del Gazpacho, che ne promuove le virtù. Oltre al suo sapore squisito, aiuta a idratare e proteggere la pelle, è un cardioprotettore naturale ed è ricco di proprietà nutritive. 

La tradizione di uscire a mangiare tapas è una delle usanze che più definisce la personalità dei sivigliani, noti per essere aperti e gioiosi. Qui, la tapa non è solo un antipasto, ma una vera e propria esperienza culturale che vi connette con l’essenza della città. Le tapas sono porzioni piccole, economiche, pensate per accompagnare un buon bicchiere di vino o birra fresca durante l’aperitivo. Oggi la tapa è un piatto in sé: due o tre tapas possono costituire un pranzo completo. 

Durante l’estate, piatti freschi come il salmorejo (crema fredda di pomodoro) e l’ensaladilla di patate (insalata russa) sono molto popolari, ma le tapas più tradizionali restano i fritti croccanti, l’adobo e la pringá. Ma non tutto è tradizione: non mancano infatti giovani chef che reinterpretano queste piccole porzioni con tocchi moderni e sorprendenti. Qualsiasi sia il periodo dell’anno, uscire a mangiare tapas a Siviglia è il miglior modo per scoprire la città, esplorando i suoi bar e le sue taverne storiche e assaporando le sue ricette più emblematiche. 

Una caña ghiacciata (un formato di birra che corrisponde a un bicchiere da 20 cl) è la bevanda preferita dai sivigliani per accompagnare i loro pasti e le tapas.

Ma Siviglia vanta anche una tradizione vinicola che risale all’epoca romana ed è una destinazione imperdibile per gli appassionati di enologia. Storicamente, la regione è stata riconosciuta per la produzione di varietà d’uva di straordinaria qualità, che vengono esportate in tutto il mondo. Oggi, questa tradizione continua in tre principali zone vinicole: l’Aljarafe, la Sierra Norte e Guadalquivir-Doñana, ognuna con caratteristiche proprie che riflettono la diversità e la ricchezza di questa terra. 

Nell’Aljarafe, a pochi chilometri dalla città, si coltivano varietà come zalema, garrido fino, palomino e pedro ximénez. Queste uve danno origine a vini pregiati e generosi, oltre che a bianchi e giovani fruttati. Le vecchie cantine e taverne della zona offrono la possibilità di degustare questi vini pregiati.

La Sierra Norte, con il suo paesaggio selvaggio e indomito, è famosa per la coltivazione di varietà come tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot, syrah e pinot noir. Da queste uve si ottengono vini rossi e bianchi, giovani e invecchiati, ricchi di personalità e sapore. Inoltre, la Sierra Norte è famosa per i suoi liquori e acquaviti. Le distillerie di Cazalla de la Sierra e Constantina producono deliziosi digestivi come il liquore di ciliegie o di erbe, l’orujo e l’anice. 

Infine, Guadalquivir-Doñana, grazie alla sua vicinanza alla terra Albariza di Jerez, è ideale per la coltivazione di vitigni moscatel, palomino, pedro ximénez, arién e zalema. Qui si producono vini generosi, come fino, manzanilla, profumati e dolci, perfetti per abbinare pesce, frutti di mare e dolci.