Málaga – typisches Essen

Ein weiteres Highlight der Gastronomie in Málaga ist „Pescaíto Frito“. Dafür werden kleine Fische und Meeresfrüchte wie Sardellen, Tintenfische und Garnelen paniert und in sehr heißem Fett gebraten, bis sie außen schön knusprig und goldfarben sind. Unter den Fischen, die auf diese Weise zubereitet werden, ist die Boquerón Victoriano (viktorianische Sardelle) hervorzuheben: Traditionell handelt es sich um einen Fisch von 5 bis 7 cm, obwohl die Vorschriften derzeit 9 cm als Mindestgröße für den Verzehr festlegen. Er ist nach dem Datum benannt, an dem er normalerweise gefangen wird, während der Feier der Virgen de la Victoria, die am 8. September stattfindet. 

Der gebratene Fisch wird in der Regel von einer Scheibe Zitrone, Mayonnaise und manchmal Salat begleitet, eine Kombination von Aromen, die den Gaumen erfreut.

Kalte Suppen gehören zu den Highlights des andalusischen Sommers. Der Ajoblanco besteht aus einer Suppe aus Wasser, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Brot. Als erfrischender und überraschender Geschmackskontrast wird die Suppe meist von frischen Früchten wie Melone oder Trauben begleitet.

Die Porra Antequerana hingegen verdankt ihren Namen der Stadt Antequera. Es handelt sich um eine kalte Suppe aus reifen Tomaten, grüner Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Bauernbrot (wenn möglich, Pan Cateto, ein kompaktes Brot, das sehr typisch für Málaga ist und aus Hartweizengrießmehl hergestellt wird). In der Regel gibt es dazu Thunfisch. Dieses Gericht sollte nicht mit dem Salmorejo Cordobés verwechselt werden: Letzterer wird mit Weißbrot zubereitet, und das traditionelle Rezept enthält weder Paprika noch Essig.

Die Concha Fina, auch als „Almeja de Málaga“ (Málaga-Muschel) bekannt und heißt so, weil ihre Schale fast ganz glatt ist. Das Fleisch ist fleischig und von rot-weißer Farbe. Sie werden roh oder naturbelassen gegessen, mit einem Hauch von Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitrone. Letzteres ist auch ein Trick, um die Qualität der Concha Fina zu garantieren: Bewegt sich die Muschel, ist sie frisch.

Wenn Sie die Muschel lieber nicht lebend essen möchten, kann sie auch mit Knoblauch und einer pikanten Soße zubereitet oder sogar als Zutat für Sushi verwendet werden. Es gibt tausend Möglichkeiten, diese Delikatesse zu genießen!

Die Auswahl an traditionellen Süßwaren ist in Málaga sehr groß. Da gibt es zum Beispiel die Tortas Locas (verrückte Kuchen), deren Name immer wieder die Neugierde der Besucher der Stadt weckt. Laut Überlieferung werden sie so genannt, weil sie früher vor einer psychiatrischen Klinik für Frauen in der Nähe des Viertels Ciudad Jardín zubereitet wurden. Es handelt sich um eine „verrückte Idee“: eine frische und köstliche Süßigkeit, die aus erschwinglichen Zutaten (Blätterteig, Konditorcreme, Eigelbglasur und einer Kirsche als Dekoration) hergestellt wird und in einer so schwierigen Zeit wie der spanischen Nachkriegszeit entstanden ist. 

Ein weiteres bekanntes Dessert in Málaga ist Bienmesabe, eine Nachspeise, die aus Mandeln, Zucker, Eiern, Engelshaar und Biskuit hergestellt wird. Seit dem siebzehnten Jahrhundert wird die Süßspeise im Kloster Santa Clara de Belén in Antequera nach dem gleichen Rezept hergestellt. Sie finden es überall in der Provinz, doch die besondere Note der Klarissenschwestern ist unübertroffen.

Zu guter Letzt gibt es noch die Borrachuelos eine Weihnachtssüßigkeit, die heute das ganze Jahr über verzehrt wird. Sie werden so genannt, weil dem Teig Wein und Branntwein zugesetzt werden (borracho bedeutet „betrunken“); Sie werden meist mit Engelshaar oder Süßkartoffelpaste gefüllt und in reichlich heißem (jedoch nicht allzu heißem) Öl gebraten und dann mit Zucker oder Honigsirup überzogen.

Die Denominación de Origen Protegida (DOP) Málaga (geschützte Ursprungsbezeichnung) umfasst Weine aus der Axarquía, Montes de Málaga, dem Norden der Provinz, Manilva und der Serranía de Ronda. Hervorzuheben sind süße Dessertweine mit unterschiedlichen Reifezeiten, wie Málaga (von sechs Monaten bis zwei Jahren), Málaga Noble (von zwei bis drei Jahren), Málaga Añejo (von drei bis fünf Jahren) und Málaga Trasañejo (mehr als fünf Jahre). Lassen Sie sich den Süßwein Pajarete der Bodegas Quitapenas auf keinen Fall entgehen. 

Neben Süßweinen finden Sie auch Weißweine wie Pedro Ximénez oder Muskatellerwein (genannt „Málaga Pálido“), die trocken, halbtrocken, halbsüß oder süß sein können.